FABRİKA ÖNCESİ SÜREÇ ......
- Elle hasat edilen taze kayısılar, kasalarda depoya taşınır.
- Kayısılar dehidrasyon işleminden önce bir gün (SO2 ile ) islim odasında bekletilecektir.
- SO2 dozu Kayısıların hacmine ve islim odasının kapasitesine bağlıdır. Kayısılar, kurutma
işlemine hazırlık için kükürt dioksit (SO2) ile islim odasında bekletilir.
- Kayısılar dehidrasyon için güneşe serilir ve 2-3 gün güneşte bekletilir.
- Dehidrasyon ( Kurutma ) süresi nem ve sıcaklığa bağlıdır.
- Kayısılar çekirdeklerinden ayrılır, bu işleme ” patik ” işlemi denir.
- Kabuklu kayısılar güneşte 3 gün daha dinlendirilir.
